لتطبخ ، ثم تأخذ . اللحم المدروس وتصنع منه بنادق على صفتها المتقدمة في الفصل السادس من القسم الثاني من هذا الكتاب ، وتجعلها في القدر حتى تطبخ ، ثم تخمرها بفتاتة خبز وبيض وتجعل في القدر محاح البيض ، ثم تأخذ السمكة المملحة وتجعلها في مقلاة بزيت وتقليها وتحولها في المقلاة حتى تحمر من كل جانب ، وتجعلها في صحفة ، وتجعل عليها ما في القدر ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 25 - لون آخر : تأخذ من السلباح الغليظ أو المتوسط ، ويسمّى بالأنقلة وبالسلور ، ما أحببت وتحك أذنابها بالرماد حتى تنسلخ ، ثم تجردها من ذنبها من جلدتها وتقطع رأسها وتقطعها قطعا وسطا وتغسلها غسلا جيدا حتى لا يبقى فيها من السواد شيء ، ثم تجعلها في طاجن مزجج ، وتجعل عليها ملحا وزيتا كثيرا وفلفلا وكزبرة يابسة / وكمونا وزعفرانا مدروسا ومريا وخلا وثوما صحيحا ، وتحمل الطاجن ليطبخ بماء قليل ، فإذا قرب أن يجف الماء تحمله إلى الفرن حتى يحمر وجهه . وإن أردت عمله في الدار فاعمله كما تقدم لك . وإن أردت أن تعملها مقلاة بالزيت والثوم فتأخذ السلباحة وتسلخها وتنقيها وتملحها ، ثم تأخذ مقلاة نظيفة وترفعها على النار وتجعل فيها زيتا ، فإذا غلى الزيت فتأخذ السلباحة بعد أن تقطعها قطعا متوسطة وتجعلها في المقلاة وتحولها برفق ، فإذا كمل نضجها واحمرت من كل جانب فتخرجها ، ثم تأخذ ثوما وتدرسه وتجعله في المقلاة ، فإذا طبخ فتزيد عليه شيئا من الزيت وتعيد القطع إلى المقلاة حتى تأخذ حقها من طيب الثوم وتنزلها عن النار وتجعلها في صحفة مع ما في المقلاة ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 26 - لون آخر : تأخذ من التن الطري تنّا صغيرا إن تمكن لك وتشقه من ظهره وتخرج